Queijo Canastra Meia Cura
Como muita gente imagina, Canastra não é um tipo de Queijo. Esta identidade de “Queijo Canastra” somente pode ser ostentada pelos queijos produzidos em um dos Municípios pertencentes a Região de Origem denominada da Serra da Canastra.
Estes queijos possuem as características do “terroir” da Canastra.
Estas características são o relevo, o clima, as pastagens e principalmente a herança secular “de como fazer o queijo” que passa de pai para filho há mais de 200 anos.
O “Queijo da Canastra APROCAME” produzido nas queijarias das cinco fazendas devidamente aprovadas pelo Instituto Mineiro de Agropecuária, é maturado durante 21 dias no Entreposto da APROCAME.
Após este período o queijo passa a ser denominado “Meia Cura” e está liberado para embarcar para qualquer lugar do Brasil.
- Também podemos produzir sob consulta o queijo Merendeiro que é o mesmo queijo, porém com forma reduzida.
MODO DE PRODUÇÃO
Aqui na região do Queijo da Canastra, o galo ainda canta de manhã, o fogão à lenha continua aceso na cozinha e a gente segue fazendo nosso queijo de forma artesanal, seguindo uma tradição de 200 anos.
LEITE PURO Nossos queijos são feitos do leite cru de vacas que vivem livres em nossos pastos e se alimentam de pastagem natural. Nossas vacas são ordenhas apenas uma vez ao dia, na parte da manhã, para que o leite da tarde seja dos bezerros.
PINGO Em nossos queijos, utilizamos um fermento natural feito por nós produtores. Nós pegamos o soro que escorre dos queijos que estão descansando e usamos como fermento na produção do dia seguinte. Isso torna o queijo de cada produtor único, porque cada produtor usa o seu próprio pingo.
SAL A GOSTO O tempero é o toque especial de cada produtor. Usamos apenas sal grosso e o segredo está na quantidade. Após temperar, é a hora de “grosar” o queijo, nesse processo lixamos cada peça de queijo para dar acabamento e deixa-lo personalizado.
PRECISA DE TEMPO Para atingir o sabor, a textura e a coloração do tradicional Queijo da Canastra, o queijo fica na tábua de maturação até ele curar. O segredo é todos os dias virar o queijo para que ele cure por igual dos dois lados.
Como cuidar do seu queijo?
O queijo da Canastra é um alimento vivo. Isso quer dizer que ele continua maturando naturalmente depois de sair da fazenda. A maturação é feita através da conservação do queijo em temperatura ambiente, para que ele respire, ganhe sabor e textura.
A este processo damos o nome de “curar o queijo”
Você pode continuar a maturação na sua casa e criar um sabor único. Para isso, siga os passos a seguir:
1. Para continuar a cura
• Escolha um local fresco e arejado;
• Coloque o queijo sobre uma tábua de madeira;
• Cubra com uma tela de proteção;
• Vire o queijo a cada 24 horas.
Quanto mais curado, mais acentuado fica o sabor.
